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现代化生物技术之一的液体发酵技术是指在生化反应器中，糖，含有氮，无机盐和其他微量元素的有机和无机化合物以及食用和药用真菌的生长和发育所必需的其他营养物都溶解在作为培养基的水中。灭菌后，将细菌放入无菌空气中并搅拌以提供食物。通过使用细菌代谢所需的氧气并控制合适的外部条件，进行菌丝体的大规模培养和繁殖过程。而液态发酵酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。也就是通常所说的酒精沟兑酒。液态发酵的酒，成分非常单一，只含乙醇。乙醇的含热量非常高，是人体所必需的。但是液态发酵酒没有任何营养成分。由于在液体中进行发酵,酵母发酵作用较完全,因而发酵迅速,生产周期短,原料利用率高,且适于大规模机械化、连续化、自动化生产。但酒的风味尚欠缺,尤待改善。目前世界各国蒸馏酒大都采用这种发酵法,例如白兰地、威士忌、伏特加及郎姆酒等。现在使用最多的液态发酵法分为三种：1、分批发酵法。此法是指一次性地向发酵罐中投入培养液，发酵完毕后，又一次性地放出原料的发酵方法。放料后再重复投料、灭菌、接种、发酵等过程。在这一过程中，菌种的生长可分为调整期、对数期、稳定期和衰亡期四个时期。2、分批补料发酵法。此法是指在分批发酵中，间歇或连续补加新鲜培养基的发酵方法。所补的原料可以是全料，也可以是氮源、碳源等，目的是延长代谢产物的合成时间等。用这种方法生产青霉素，使生产效率提高了20%。3、连续发酵。该方法是在向发酵罐中添加培养基的同时连续释放旧培养液的方法。该装置的优点是利用率高，产品质量稳定，易于自动控制等，缺点是容易污染杂菌。
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陈年老酒其实一直以来是个很模糊的概念，有对外宣传售卖“2009年、2010年、2011年老酒。。。”的，不过在玩老酒的圈子看来，这些更本够不上边，都应该还是属于新酒。很难给老酒准确地界定，普遍的共识是，老酒一般指00年以前生产的酒。00-08年左右，可称之为次新酒，当然也有部分人认为1996年之前的酒才能算的上老酒，有二三十年历史的才算的上陈酿。真正的老名酒，譬如老八大，喝过的人相信都印象深刻，比新酒确实更好更醇厚。这种口感的提升，和新高端比较也许只是一点点，需要多用几倍甚至十几倍的价格才能得以尝试，同时要承受由于个体贮存环境差异带来的不确定风险。即便如此，身边只喝陈年老酒，不愿喝新酒的朋友仍大有人在。老酒相比新酒之美，除了口感之外，更多在于和好友品味蕴涵酒中的岁月痕迹，感性岁月的陈香。笔者根据个人经验觉得，酒并不是越老越好，80-90年代的老名酒最适合现在喝，年份再往前，酒质开始难以保证。老酒交易中存在着巨大的利润空间，一些所谓的专业卖家、炒手不断鼓吹稀缺性、收藏属性、上拍卖会，不断的推高老酒价格，一味的强调年份和所谓的稀缺性。对于老酒本身的酒质则采取了选择性忽略，这使得当年一些三四线不知名的低端酒也摇身一变，成为了时下受人追捧的“陈年老酒”，其增值何止百倍。其实这些当年的低端酒不论从口感和酒质来说，都比不上现今的新酒。一直以来大家都觉得老酒的存量都不多，能喝上一瓶真的是走了大运了。其实，只有玩老酒的人知道，老酒真的还是挺多的，不过大多都集中到了藏酒大家、酒贩子、民间散户等等人的手中，老酒的稀缺，除了正常的消耗和不可复制性，还有很大原因是为了价格的炒作，人为的使其稀缺。陈酒很浓郁，即使新来的人也知道。目前，市场上有大量的陈酒和假酒。与真实的陈酒相比，假的陈酒的存量更大。如果您想卷入这个圈子或积蓄一些自饮酒，请不要碰它，除非您对陈酒了解得足够多，并且有信心可以从假中说出真话！甚至一线回收专家也无法保证不会被骗。更改标签，打孔，制作旧的全套假冒产品...随着科学技术的发展，各种手段变得越来越强大，人们无法自卫。因此，应小心收集陈酒。
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众所周知，中国古代有句俗语：“陈年越老，酒就越香”。与其他食品相比，纯谷类酒没有保质期的概念，其特点是酒类保存时间越长，香气就越浓。因此，陈年酒已成为“可以喝的古董”。何为“老酒”？关于“老酒”这个词汇，酿酒人和品酒人拥有不同的认知。对于酿酒人而言，他们口中所说的老酒都是由纯粮酿造推出，封存在坛子里，拥有高品质，经过长时间陈化而成酿造酒。而对于品酒人而言，他们仅仅只注重于“年份”二字。酒越“老”越香的说法是正确的吗？多数人都认为白酒并无保质期之说，存放时间越“老”当然就越香。那么酒到底有没有保质期呢？其实观察市场上的酒不难发现。38度以下的白酒都有注明生产日期和保质期。人们所说的酒越陈越香，也多是指38度以上的白酒。这些白酒只需要注明生产日期，不需要注明保质期。同时，对于这些白酒，如果存放的方法得当，确实是年头越久越香。老酒的存放方式高度数的酒越陈越香，但在存储上，有一些细节必须注意。首先必须密封。不能是一瓶酒打开喝了一些，剩下的存起来。如果这样就算是高度数的酒，也不会越陈越香。密封主要是为了防止酒中的酒精挥发，如果存放环境不严密，可能存了一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒。另外，在储存高度数白酒时，要放在阴凉和不通风的场所，避免阳光直射和空气频繁流动。城市居民在存放时，不应放在隔厨顶端，最好存放在家中较阴暗的过道中。这样可以避免阳光照射及瓶内温度升高，酒水外溢，酒精挥发浓度散失。储存酒时，必须选择高品质的酒。储存一定时间后，普通酒的风味和其他方面不会有太大变化。即使长时间保存，酒精也会挥发，味道也会变淡。该工作人员告诉记者，由于酒精本身具有杀菌作用，因此，高酒精含量可以长时间保存，即使味道清淡，在喝酒时也不会对人体造成伤害。
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原浆酒是指粮食经曲酒发酵而成的酒，是完全不掺和的原酒，“原浆酒”可以说是中国白酒行业历史最悠久的。在中国，1960年代以前，我们的白酒都是属于原浆酒范畴。事实上，从白酒出现开始，白酒就是在酒曲中加入粮食，发酵成白酒，原酒喝完就可以喝了。随着科技的发展，历史上出现了许多著名的原浆酒。然而，在20世纪60年代的粮食短缺时期，由于工艺复杂、粮食消耗高的特殊特点，原浆酒一度销声匿迹。与以前的原浆酒相比，现在的原浆酒在质量、香气和口感上都有了很大的提高。在继承古代原浆酒营养健康的同时，又发展出了优雅、可调制的特点，使原浆酒更适合现代消费者的需求，符合白酒时尚的发展方向。采用中国纯粮固态粮食酒的生产工艺造出的原酒——原浆酒，也称为基酒，一般酒体的度数在70°—73°之间，而因为地理位置的原因，川贵地区生产的粮食酒,原酒度数会稍微偏低一些，一般在65°—68°。但是在蒸馏过程中，因为接酒轮次的不同，原浆酒度数也不相同，一般而言，高的在64度左右，而低的在20度，甚至连十几度都有，也就是所谓的“酒稍子”。原浆酒具有香而不呛，粮香、糟香、酒香明显，空杯有余香等特点，喝下去的感觉是一溜火线，也就是俗称的一线喉，一般不常喝酒的朋友会不太适应。通常原浆酒我们在饮用的时候需要注意：1.先贮存后再饮用刚刚产出的原浆酒，一般含有硫化烃、硫醇等有害物质，这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象。所以新酒产出后必须贮存一定的时间，把这些有害物质挥发掉。一般而言新酒需要贮存1年以上才适合饮用。2.先降度再饮用一般而言，贮存后的原浆酒仍需要勾兑才可以饮用。原浆酒度数较高，即使贮藏几年以上仍有60度左右，所以必须勾兑进行降度处理，才更适合饮用。对于不加勾兑的原浆酒饮用者而言，最好少饮为佳。原糊还原度一般是用不同程度的浆糊相互调和来降低程度，这个过程称为调酒。原浆的还原程度只能通过混合酒来获得，不能直接加水处理。正常情况下，原浆加入水后，由于含有大量的脂类，会形成乳状液，变得混浊。这是区分原浆酒与非原浆酒本质差别的方法之一
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许多年轻人喜欢喝传统的酒和饮料。让我们谈谈这种混合饮料（也称为鸡尾酒）的危害。 混合白酒和饮料会改善白酒的味道,但是饮料中的co2会加速人体对酒精的吸收,而咖啡因。澳大利亚科学家最近的一项研究表明，能量饮料和酒精饮料的混合使人们对喝更多酒精的需求更加强烈。这种混合饮料可以提高人们的饮酒欲望，并使饮酒者更容易饮酒喝醉， 并增强对他人的攻击性。饮料中的碳酸饮料，如：汽水、可乐、雪碧等如果和白酒混合饮用，会使酒精很快散布到人的全身，并且产生大量的二氧化碳，它会刺激胃黏膜，减少胃酸分泌并影响消化酶的产生。因为碳酸饮料中含有大量的二氧化碳，而白酒一般都含有较高的酒精，混合在一起饮用后，碳酸饮料将在胃里释放出的二氧化碳气体，会迫使酒精很快进入小肠。而小肠吸收酒精的速度，比胃要快得多，从而加大伤害。同时，这种混合饮料中含有大量的糖和能量，喝酒时掺饮料无形中会增加糖分和能量的摄入，长期饮用会影响健康，导致肥胖和其他慢性病。酒精在碳酸的作用下，很容易通过血脑屏障进入脑内造成伤害。追求暂时的食物口感而不顾健康是一个合理的选择。因此，当我们选择在朋友聚会时喝白酒或其他饮料时，最好在健康的前提下进行。健康饮酒非常重要。因此，不要只是顺应潮流！我们不提倡这种不健康的饮酒方法的！
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酒文化在我国源远流长，收藏历史悠久。收藏白酒的人大多是婚庆酒人，他们收藏白酒的理由各不相同。有些收藏家可能对葡萄酒文化感兴趣，想知道一瓶酒承载了多少文化历史；有些收藏家可能是我喜欢酒瓶的设计艺术。现在很多白酒的包装和酒瓶都很有艺术性。面对众多美酒，哪些才是最具有收藏投资价值的呢？投资者们纷纷陷入了迷茫，今天酒市网就来跟大家介绍怎样选择有价值的白酒。第一，选择历史文化内涵深厚的酒进行收藏；第二，品牌价值较高的进行收藏；第三，选择生产时间较长的酒来收藏。白酒的储存时间非常重要。时间会使酒更醇厚，更有价值。10年、20年和30年的白酒通常值得收藏。
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刚刚入门包就收藏的人要注意以下几点：一，了解各种酒的历史文化、特色、香型、性情。二，酒类收藏应更加注意其完整性，并从整体上收集酒瓶，酒标，包装设计等，以便有更多的升值空间。以前的酒标设计得像一个大海报，它包含了许多文化和品味，并具有艺术价值。。三，酒版也是收藏中不可遗落的一部分。尤其是刚入门、资金不多的收藏者，最好从收藏酒版开始，因为酒版是名酒按照一定比例严格缩小的迷你版，相对而言价格较低，而且大多是珍品。四，提到酒收藏，就不能不提到酒器、酒具的收藏。酒是一种媒介，酒器、酒具更是一种媒介。酒器、酒具在中国古代有着非常广泛的社会功能，其中最基本的功能当然是直接与酒相关的，即盛储、温煮和饮用等；而最重要的，则是随着礼制的形成与发展，酒器成为礼器的组成部分，成为人们社会地位的标志物和等级制度的载体。而且，几乎从酒器一出现，人们就十分注重酒器的造型与装饰。许多酒器皿和制酒器皿都做工精良，形状逼真，口味独特。它们的装饰也很精致，或者涂有鲜艳夺目的彩色图案，或者雕刻有规则，神秘的动物和几何图案，并且它们的形态描述非常简洁细致。从葡萄酒容器的生产技术和样式来看，我们有充分的理由为整个中华文明感到自豪。因此，白酒收藏家还应注意白酒容器和酒具的收藏。
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郑州佳雅酒业经营白酒20余年，目前与酒鬼、潭酒、剑南春、五粮液、五粮醇、刁酒、舍得、青花郎、茅台王子酒、郎酒、赖茅、汉酱、黔酒、汾酒、红花郎、习酒等白酒品牌形成长期合作，在婚庆用酒、谢师宴用酒、企业团购有长期稳定客源，公司之前一直致力于传统渠道的开发销售，在河南和周边城市有稳定批发商，并占据了一定的市场份额，发展过程中得到了行业客户和消费者的广泛好评与肯定。消费者的信赖也是我们一直向前的动力。由于... [详细]

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