我从事
平顶山白酒行业已经有几年了，并且对如何评估白酒有了一定的了解。我想与您分享一些经验。一般来说，白酒评估有两种类型。一种是物理和化学识别，另一种是感觉识别。
一：理化鉴定：按照国家及有关部门颁布的标准法规，使用仪器，设备和化学物质测试各种指标，以确定酒精，酯，固体，杂醇油，铅的含量等在白酒中符合要求的标准。坦率地说，这是依靠科学评定，但是普通人如何才能为一瓶酒做这些事情！还有一些酒似乎无法通过仪器检测到他的成分，例如
平顶山茅台酒，台湾高粱酒和
平顶山五粮液。所以基本上使用第二种方法，感觉识别。
二：感官鉴定：通过辨色、闻香、尝味来确定酒质的优劣，顺序是一看，二嗅，三尝，四综合酒体，五评语。
色：无色透明，清亮透明（酱香型许可微黄）、无失光、无浑浊、沉淀无悬浮物；（10分）
香：具有本品固有的芳香（依各种香型的要求）不允许有其它异香；(25分）
味：具有本品固有的口味特点，诸位谐调，不允许有异味与刺激味等依各种香型的要求）(50分）
格：具有本品的独特风格（依各种香型的要求而定）（15分）
（1）香分为三个方面：
A、溢香：开瓶酒香溢出
B、喷香：饮时满口香气环绕，喷口而出
C、留香：饮后口内余香不绝，装过酒的空杯仍香气留存
（2）评白酒对色泽的描述
失光：酒的透明度差
透明：光线从酒液中通过，酒液明亮
晶亮：如水晶一样高度透明
微浑：酒的透明度比“失光”更差
浑浊：白酒中的混浊最常见的是白色浑浊，在加浆降度或温度过低时容易出现这种现象
沉淀：白色沉淀、蓝黑色、棕色、灰白色沉淀
（3）对香气的描述
香气不足：未达到该酒正常应有的香气
清雅：香气不浓不淡，令人愉快
细腻：香气纯净而细致、柔和
暴香：香气强烈、粗猛
喷香：香气扑鼻
入口香：酒液咽下后，回返到口中的香气
余香：饮后余留的香气
醇香：一般白酒的正常香气
曲香：酿造白酒用的曲形成的特殊香气
糟香：它不是普通的“酒糟香”，而是带有微妙气味的特殊“糟香”。 香气绵长，回味绵长，香气持久。
以上介绍了那么多的方式去鉴别白酒，其实总而言之，好酒是要慢慢品的